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Fabricação de trufas e bombons trufados artesanais

Resumo

Informa sobre os tipos de chocolate disponíveis no mercado e sua adequação à produção de trufas e bombons trufados, indica prazos de validade da produção artesanal e formas de ampliá-los sem o uso de conservantes. Relaciona equipamentos e utensílios, embalagens e legislação vigente para o setor de alimentos.

Assunto

Fabricação de produtos derivados do cacau e de chocolates

Palavra(s)-chave

Bombom; chocolate; fabricação; trufa

Instituição Responsável

IEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais

Código do Dossiê

143

Data do Dossiê

30/07/2007

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