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Fontes de contaminação de alimentos
Resumo
O documento aborda as principais fontes de contaminação de natureza microbiológica, química e física que podem levar à perda da segurança alimentar. São enfatizados os microrganismos responsáveis pelas DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), os metais pesados, a contaminação cruzada e o manipulador de alimentos.
Assunto
Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente
Palavra(s)-chave
Alimento; contaminação de alimento; contaminação microbiológica; manipulação de alimento; segurança alimentar
Instituição Responsável
IEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais
Código do Dossiê
221
Data do Dossiê
01/02/2011
