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Processamento de conservas e temperos

Resumo

O presente trabalho tem como objetivo salientar os pontos importantes no processamento de vegetais para a fabricação de conservas e temperos. São descritos os processos para a produção de picles, pasta de alho, molho de pimenta e molho inglês. As características de cada produto são dadas através da legislação sanitária, com ênfase nos procedimentos de cada etapa de processamento, como embalagem e acondicionamento. É mostrada também a diferença entre a produção industrial e artesanal de cada um dos alimentos.

Assunto

Fabricação de especiarias, molhos, temperos e condimentos

Palavra(s)-chave

Processamento de vegetais; picles; pasta de alho; molho de pimenta; molho inglês

Instituição Responsável

USP/DT - Disque Tecnologia

Código do Dossiê

55

Data do Dossiê

13/03/2007

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