Tecnologia do pescado

Resumo

Informações sobre conservação de produtos pesqueiros; deterioração do pescado e fatores que concorrem; beneficiamento; tecnologias para conservação do pescado: congelamento, enlatamento, defumação, processos de salga e secagem; produção de hidrolisados protéicos, fermentação (anchovagem); aproveitamento de resíduos (silagem); extrato de pescado.

Assunto

Fabricação de conservas de peixes, crustáceos e moluscos

Palavra(s)-chave

Pescado; peixe; conservação; hambúrguer de peixe; salga; secagem; defumação; alimento defumado; congelamento; pescado fermentado; surimi; silagem ácida de pescado; aproveitamento de resíduo; lingüiça de peixe; gelatina de peixe; enlatamento; hidrolisado protéico de pescado; extrato de pescado

Instituição Responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Código do Dossiê

Data do Dossiê

28/03/2007

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