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Controle de Qualidade Físico-Químico em Leite Fluído

Resumo

Abordará os conceitos sobre a composição do leite, as suas propriedades físico-químicas, os princípios das análises físico-químicas que devem ser realizadas, na rotina, tanto com a matéria-prima (leite cru) quanto com o produto final. Ainda, apresentará os padrões vigentes pela legislação e interpretações de resultados da avaliação dos parâmetros de qualidade. O objetivo é contribuir para o processamento de um alimento íntegro em sua composição nutricional e inócuo para a saúde, disponibilizando informações que possam ser compreendidas tanto por produtores quanto por consumidores, expandindo esse conhecimento.

Assunto

Fabricação de laticínios

Palavra(s)-chave

Leite; controle de qualidade; análise do leite; propriedades do leite

Instituição Responsável

UNB/CDT - Centro de Desenvolvimento Tecnológico

Código do Dossiê

63

Data do Dossiê

18/04/2007

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