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Fabricação de geléias

Resumo

A publicação deste dossiê tem por finalidade fornecer subsídios para os empresários de pequeno e médio portes interessados no aproveitamento de frutas. Trata-se de uma adaptação do “Manual para Fabricação de Geléias” publicado pela Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais / CETEC em 1985, onde são apresentados dados gerais sobre os componentes do doce, informações sobre a formação do gel, metodologia de processamento, embalagem e relação dos principais defeitos que podem ocorrer no produto.

Assunto

Fabricação de conservas de frutas

Palavra(s)-chave

Fabricação; fruta; fruto carnoso; geléia; pectina; processamento de fruta; produção

Instituição Responsável

IEL/MG Instituto Euvaldo Lodi - Regional Minas Gerais

Código do Dossiê

87

Data do Dossiê

30/05/2007

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