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Carne mecanicamente separada

Resumo

Carne mecanicamente separada (CMS) é aquela que resulta do aproveitamento através da separação mecânica de pequenas porções de carne que ficam aderidas aos ossos após a desossa normal. Tipo de Matéria prima, tecnologia de fabricação, suas características, equipamentos utilizados, rendimento, conservação e utilização serão abordado neste dossiê .

Assunto

Frigorífico - abate de bovinos

Palavra(s)-chave

Carne;carne mecanicamente separadas; CMS

Instituição Responsável

IEL/BA- Instituto Euvaldo Lodi

Código do Dossiê

95

Data do Dossiê

31/05/2007

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